C’est quoi une protéine ?

Lorsque l’on passe à table, notre assiette contient, généralement, 3 grands groupes d’aliments :

• des glucides : sucres rapides et sucres lents;
• des lipides ou matières grasses et enfin;
• des protéines.

Les protéines sont de grosses molécules composées d’acides aminés. Ils sont 20 acides aminés à composer les protéines, dont 9 sont considérés comme essentiels, car nous ne savons pas les synthétiser.

PROTÉINES D’ORIGINE ANIMALES	Gramme/100gr
Viande séchée	39,3
Blanc de poulet	31
Bavette	28
Jambon cru de Pays	26,4
Filet de bœuf	24
Escalope de dinde	23,8
Filet de porc	22,2
Agneau	22
Lapin	20,3
Bœuf haché	20
Canard	19
Jambon blanc, cuit	17,9
Jaune d’œuf cru	16
Œuf de poule ou de caille : cru, poché,	12 à 13
Œuf cuit	6

POISSONS-CRUSTACÉS	Gramme/100gr
Sardine en boîte	23
Saumon	20,5
Saumon fumé	22
Truite	19,4
Truite fumée	23
Poulpe	18
Moule	24
Tentacules de calamar en boite	21,6
Thon en conserve	19
Crevettes	17,6
Thon frais	25,3
Anchois en boîte	14

PRODUITS LAITIERS	Gramme/100gr
Parmesan	36
Gruyère – Comté	28,4
Gouda	25,3
Mozzarella	24
Emmental – Roquefort	22
Tomme brebis	18
Chèvre frais	13
Skyr	11
Yaourt grec	10
Fromage blanc	7
Kéfir- Yaourt brebis	5,5
Yaourt chèvre	4,1
Yaourt vache	4 à 5
Lentilles corail	27,7

LÉGUMINEUSES	Gramme/100gr
Lentilles corail	27,7
Haricots rouges	22,5
Edamame	12
Lentilles vertes	9 à 10
Haricot blanc	8,5
Pois chiche – Fèves – Tofu	8

PROTÉINES VÉGÉTARIENNES diverses	Gramme/100gr
Spiruline	65
Ortie en poudre	48
Persil séché	29
Graines germées	27
Tempeh	18,5
Brocoli – Soja frais	4
Épinard	2,6
Avocat	2

OLÉAGINEUX	Gramme/100gr
Graines de Chia	41
Graines de courge	35,6
Graines de soja	34,5
Graines de chanvre	32
Arachide	26
Amande	22
Tournesol	21
Cajou – Graine de Lin, de Sésame, de Pavot	18
Noix – Noisette	15
Noix du Brésil	14
Noix de Pécan	9
Macadamia	7
Pistaches	6

PURÉES D’OLÉAGINEUX	Gramme/100gr
Beurre de cacahuète	25
Purée d’amande	21
Purée de sésame	17
Purée de noisette	14

CHAMPIGNONS	Gramme/100gr
Champignon de Paris sauté	4,40
Cèpe	3
Champignon de Paris cru	2,6
Morille, Trompette des morts, Coulemelle	2
Shiitaké cuit	1,56
Pleurote	1,4

CÉRÉALES et Farineux	Gramme/100gr
Quinoa (Pseudo-céréales)	17,5
Épeautre	15
Blé	14
Avoine – Flocons d’avoine	13,5
Sarrasin	13
Orge	12
Millet	11
Kamut	9,8
Riz noir complet	7,8
Souchet	4,6